Huevos rellenos de remolacha... El ingrediente principal de este entrante, la remolacha, es remineralizante y muy energético, con alto contenido en ácido fólico y fibra. Con un aporte calórico de 98 kcal/ración. Para 4 personas

Ingredientes:

• 8 huevos grandes
• 1 remolacha cocida grande
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 2 cucharadas de semillas de girasol peladas
• una ramita de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Cocinar los huevos y pelarlos con cuidado para que no se rompan. Partirlos por la mitad, retirar las yemas con una cuchara pequeña y reservar las claras para el final.

Picar en trozos muy menuditos la remolacha cocida con la ayuda de una picadora. A continuación, triturar las semillas de girasol con la batidora.

Mezclar la remolacha con las semillas de girasol, el aceite y la mostaza. Rellenar con la mezcla los huevos duros y decorar con hojas de perejil.
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Nota: No es recomendable para aquellas personas con problemas de Diabetes.