Melocotones rellenos... Un postre al que no podrás resistirte, para darte un gusto sabiendo que la porción a de ser pequeña. Para 4 personas

Ingredientes:

4 melocotones grandes
200 g. de fresas
30 g. de almendras fileteadas
1 vasito de vino blanco o jerez dulce
1 cucharada de miel
4 cucharadas de mermelada de fresas light

Preparación:

Pela los melocotones, córtalos por la mitad y elimina la semilla con un cuchillo de punta fina.  

En una cazuela de fondo antiadherente, echa el vasito de vino dulce, la cucharada de miel y un vasito de agua.

Cuando comience a hervir, añade las mitades de melocotón y déjalos que se hagan unos tres minutos, para que la carne no pierda la firmeza. Retira del fuego, escurre los melocotones y reserva el caldo sobrante de la cocción.

Lava las fresas, elimina el tallo y pícalas finamente. Rellena las mitades de melocotón con la picada de fresas. Pon en el vaso de la batidora la mermelada de fresa y el jugo sobrante de cocer los melocotones.

Bate hasta obtener una salsa homogénea. Vierte sobre los melocotones rellenos y adorna con las almendras fileteadas.

Nota: Los melocotones están ahora de plena temporada, pero puedes elaborar este plato con otras frutas. Por ejemplo, en invierno te quedará estupendo usando peras en vez de melocotones y elaborando el X relleno con kiwis.