Berenjenas Rellenas... sabrosas y muy nutritivas, sigue estos consejos paso a paso y podrás disfrutar de esta receta.

Berenjenas Rellenas... Ingredientes:

2 Berenjenas Grandes
1/2 Aji Rojo
1/2 Morron Verde
2 Tazas de arroz blanco o integral
1l de caldo de verdura
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Preparación:

Cortar las Berenjenas a lo largo, tajear la pulpa con un cuchillo con cortes a lo largo y ancho, sin llegar al fondo. Rociarlas con aceite de oliva y llevar al horno 20 minutos.

En una sarten o cacerola, saltear el morron la cebola y el aji picado. Agregar el
arroz y caldo de verdura, 1l al pricipio e ir agregando a medida que se evapore, hasta q el arroz este a punto.

Sacar las berenjenas del horno, extraerles la pulpa, salpimentarla y agregarla al arroz con los morrones y cebolla.

Con esa mezcla, rellenar las cascaras de las berenjenas y llevarlas al horno 5 minutos mas. Se las puede espolvorear con queso rallado, a gusto