Si te gustan las berenjenas esta es tu receta, de fácil preparación y muy sana ideal si estás a dieta.

Ingredientes:

1 kg de berenjenas
3 huevos
dos rebanadas de pan de molde
1 vaso de caldo de verdura
1 cebolla
aceite
sal.

Preparación:

Pela las berenjenas y colócalas a cocer en una cazuela con el caldo de carne y un
poco de sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Después, hazlas puré con la batidora y reserva
Mientras tanto, bate los huevos con sal.

Sofríe la cebolla bien picada en un poco de aceite; cuando esté pochada, mézclala con
el puré y los huevos batidos y gratínalo durante 3 o 4 minutos.

Corta el pan de molde en triángulos y fríelos en aceite de oliva bien caliente.
Por último, sirve el puré con los costrones de pan frito.